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NHKのプロフェッショナルという番組で


Name: kiiroibousi Date: 2008/1/10(Thu) 11:55 CommentID: 9754
Message:
数寄屋橋の二郎さんが出ていました。

「おいしい」と感じることに日本人も外国人もないとは思いますが、二郎さんが車えびの握りを客がどのように手に持ち口へ運びえびのどの部分を強く味わうか、口の中でどのように崩れて甘みを感じるか、その温度・・と研究を重ねているにもかかわらず、外国人はそれを手でなく箸でとって口に運ぶ姿からそもそも舌にはじめに触れる場所が違うじゃん！ミシュランの評価ってどうなのかな？確かにすしのことを分かっていないのにどうして評価できる？と思いました。

ガイドブックは日本人は確かに好きだと思います。
そういうものを作る仕事に多少関わったことがあるのですが、世に出ているガイドブックのほとんどが記事広告で構成されており「○○は絶品！」とか「この道20年の店主が作る○○に舌鼓」とか「最高級の本鮪」とか書かれていても何ら信用できるものではありません。
大概が耳障りが良い言葉たちの組み合わせをしているだけですから。

そういう意味ではミシュランの存在意義はあると思いますよ。
評価の過程や審査員の構成が見直されれば信用し活用できるのではないでしょうか。
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